Yogures y leches fermentadas, ricos en sabor, pobres en fruta

Su aporte de fresas es demasiado escaso, tan escaso como sus famosas y beneficiosas bacterias acidolácticas. Alimenta mucho más tomar un yogur natura y, aparte, un poco de fruta.

Los lácteos son una fuente esesncial de nutrientes, sobre todo de proteínas y calcio. De ahí la importancia de consumirlos a diario. ¿Que no le gusta el sabor de la leche? Tómese entonces un trozo de queso, o un par de yogures o leches fermentadas. Estos dos últimos productos tienen además un par de ventajas añadidas: su porcentaje de lactosa es bastante menor que el de otro tipo de lácteos (los intolerantes a la lactosa los digieren mejor), e incluyen bacterias acidolácticas vivas de probados efectos beneficiosos sobre el organismo. De ahí el creciente desarrollo comercial de este tipo de prodctos, frecuentemente "embellecidos" con todo tipo de ingredientes añadidos: frutas, vitaminas, minerales, mas bacterias, ...

LA OCU RECLAMA

Si hay algo que distingue a los yogures y a las leches fermentadas del resto de lácteos son sus bacterias lácticas, unos fermentos con probados efectos beneficiosos sobre la salud. Lamentablemente las cantidades detectadas de lactobacilos y bifidobacterias son demasiado escasas. De hecho, los lactobacilos no alcanzan los valores mínimos fijados por la normativa para los yogures: 10 millones por gramo. Pero es que además las cantidades de bifidobacterias, presentes en las leches fermentadas (antiguos "bio"), que son igualmente bajas, ni siquiera estan reguladas por la normativa actual. Por eso reclamamos a la Administración tanto el desarrollo de la normativa actual como el control de la presencia de estas últimas bacterias.

Además, queremos recordar a la Administración nuestra rotunda oposición a que se denominen yogures productos que en realidad no lo son, como ocurre con los llamados yogures pasterizados. Y es que la elaboración de este tipo de lácteos implica la destrucción de los fermentos (la catacterística básica de un yogur) con el fin de evitar la posterior refrigeración del producto (y así abaratar el producto).

Extracto del reportaje 'Yogures y leches fermentadas con fresas', leído en la revista de la OCU 'Compra maestra'. Febrero 2008