Tiempos de Coccion de los Mariscos

Algunos mariscos como los centollos, nécoras, buy de mar, caracolas... deben cocerse en abundante agua salada, unos 30gr. por litro y opcionalmente unas hojitas de laurel. El marisco debe echarse en el agua cuando lleve ya cociendo unos 5 minutos. La cantidad de agua debe ser aproximadamente de 6 ó 7 litros por cada kilo de marisco.

En el caso de los cangrejos es mejor echarlos en agua fría salada y ponerlos a cocer porque si se hechan cuando el agua ya está hirviendo se les desprenden algunas patas y les entra agua por dentro por lo que luego no están igual de ricos.

En el caso de cigalas, gambas, langostinos, langosta... deben cocerse en el agua sin sal y ponerles la sal ,un poco gordita (sin llegar a gorda), por encima cuando las saques del agua, ésta penetrará al interior del marisco por su caparazón.

Nota: El tiempo de cocción empieza, cuando empiece a cocer el agua con el marisco dentro. Estos tiempos están calculados para cada Kilo de marisco.

Tiempos de cocción:

• Buey de mar: 20 min
• Camarones: 30 segundos
• Centollo: 18 min
• Cigalas: 3 min
• Gambas: 1 min
• Langosta: 30 min
• Langostinos: 2 min
• Nécoras: 5 min
• Percebes: 30 segundos