Tercera Jornada en Madrid Fusion: Subasta de Trufas y Demostracion de Pedro Subijana

Otro año más, Madrid Fusión ha acogido la subasta de la trufas blanca y negra, una de las citas imprescindibles de la cumbre gastronómica y que este año ha contado con la emoción de una puja reñida y elevada.

La trufa blanca, cedida por la región italiana d'Asti, salió a subasta con un precio de 2.500 Euros. Finalmenta ha sido el vallisoletano Javier Moro, propietario del restaurante 'Cepa 21' quien se le ha adjudicado por una puja de 8.600Euros para ofrecer con ella un menú degustación en su restaurante.

Por su parte, la trufa negra, cedida por la diputación de Soria, ha salido a subasta con un precio de 500 Euros, y ha sido adjudicada al también bodeguero vallisoletano Alejandro Fernández al precio de 2.000 Euros.

El total de la recaudación de la subasta, 10.600 Euros, se destinará a proyectos de rehabilitación laboral de mujeres discapacitadas a través de la Fundación Luis Granella.

También destacar en esta tercera jornada de la cumbre a Pedro Subijana, que ha insistido en conseguir una cocina del sabor, por ello su demostración ha tenido como tema central los potenciadores del gusto, como las arenas, polvos y láminas.

Así, todos los elementos que acompañan en sus platos pretenden un aumento del sabor, un ejemplo que ha presentado hoy es la cigala acompañada del polvo que obtiene al triturar sus cáscaras, la langosta en su jugo hecha en cafetera o una vieira a la sal con arena de pimientos y calabaza.

Por otro lado, Subijana, cocinero del restaurante 'Akelarre', no se ha olvidado de alabar a todos aquellos que trabajan en el servicio de sala pues dice que es ahí donde realmente culmina la cocina.