Pescados y Mariscos

INGREDIENTES:

• Rape
• Aceite de sésamo
• Cebolla roja
• Ajo
• Jengibre rallado
• Puntas de espárragos
• Salsa de soja
• Champiñones
• Zumo de limón
• Gajos de limón
• Tallarines

MODO DE PREPARACIÓN:

INGREDIENTES:

• Pulpo
• Patatas
• Pimentón dulce
• Pimentón picante
• Sal gruesa
• Aceite de oliva

MODO DE PREPARACIÓN:

Para preparar esta rica receta gallega te recomendamos que utilices un pulpo congelado (debe llevar congelado 2 ó 3 días) pues así no te arriesgarás a que te quede duro. Un día antes de cocinarlo ponlo a descongelar en la nevera.

El atún rojo, lo mismo que otros tipos de túnidos como el bonito alistado, melva o bacoreta, se conserva extraordinariamente en aceite de oliva de una manera artesanal, pelín laboriosa (sobre todo si se compran túnidos pequeños que hay que desollar, limpiar de tripas y trocear), pero al mismo tiempo fácil de cocinar.

INGREDIENTES:

• Atún fresco limpio
  

Del atún rojo (thunnus thynnus) bien podríamos decir que es el equivalente al cerdo en tierra. Se aprovecha todo, excepto la sangre.

Este 'pescaito' de cuerpo rechoncho, ojos pequeños con respecto a otras clases de túnidos, y dientes en una sola hilera, llega a alcanzar pesos superiores a los 300 kg, aunque el promedio de los que se capturan actualmente en las almadrabas está sobre los 200 kg.

INGREDIENTES:

• Mejillones pequeños
• Mantequilla
• Chalotas
• Cebolla
• Perejil
• Vino blanco seco
• Pimienta
• Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

Rasca bien y lava 3 kilos de mejillones pequeñitos y resérvalos.

INGREDIENTES:

• Pulpitos
• Ramitas de berro
• Kamaboko
• Salsa wasabi
• Limón

MODO DE PREPARACIÓN:

Pon agua con sal a hervir en una olla y mientras limpia 4 pulpitos (para 4 personas). Limpia bien las ventosas y la bolsa con un cepillo y corta los tentáculos.

Echa los pulpitos a la olla de agua y deja que hiervan 5 minutos a fuego medio. Después escúrrelos y deja que se enfríen en el frigorífico.

INGREDIENTES:

• Lomos de merluza
• Gambas
• Harina
• Mantequilla
• Vino blanco
• Sal
• Pimienta
• Nata líquida
• Perejil

MODO DE PREPARACIÓN:

INGREDIENTES:

• Bacalao desalado
• Huevo
• Perejil
• Pan rallado
• Ajo
• Aceite de oliva

MODO DE PREPARACIÓN:

Desala el bacalao según las instrucciones que aparecen en el envase. Una vez desalado, desmenúzalo con los dedos y resérvalo.

Pica unos dientes de ajo en trocitos pequeñitos y unas ramas de perejil fresco. Mézclalo todo con el bacalao desmenuzado, un poco de pan rallado y un huevo batido.

INGREDIENTES:

• Rodaballo
• Espinacas frescas
• Zanahorias
• Tomate
• Cebollino picado
• Aceite de oliva
• Vinagre de Jerez
• Pimienta blanca molida
• Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

Para preparar esta rica y sana receta para cuatro personas compra un buen rodaballo de 1 1/4Kg aproximadamente.

INGREDIENTES:

• Dorada
• Guindilla o cayena
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Ajo
• Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

Pon el pescado limpio y sazonado por dentro y por fuera en la placa del horno con un par de dedos de agua y un chorreón de vinagre.

Precalienta el horno a 180º C y cuando esté bien caliente mete el pescado durante unos 15 minutos aproximadamente.

Cuando saques la placa, pon la dorada en una fuente y abrela con un buen cuchillo en forma de libro abierto para sacarle la espina con facilidad.