Salpicon de Patatas

INGREDIENTES:

• Patatas medianas
• Tomates bien rojos
• Atún en aceite
• Huevos duros
• Pimiento verde
• Cebolleta
• Alcaparras
• Aceite de oliva
• Vinagre de manzana
• Pimienta
• Sal
• Perejil

MODO DE PREPARACIÓN:

Para 4 personas, lava 8 patatas medianas y cuécelas en agua fría y salada. Mientras, pica una cebolleta y colócala en una ensaladera.

Una vez cocidas las patatas, pélalas y córtalas en dados. Ponlas en la ensaladera con la cebolleta.

Pela 4 tomates bien rojos y fuertes, quítales las semillas y córtalos en dados. Corta también un par de huevos duros y trocea unos 200 gr de atún en aceite. Añádelo al salpicón.

Para hacer la vinagreta, bate enérgicamente con un tenedor 2 dl de aceite de oliva vírgen extra, 2,5 cl de vinagre de manzana, un pellizco de sal y un poco de pimienta.

Decora el salpicón con un pimiento verde, cortado pequeño, 2 cucharadas de alcaparras y un poco de perejil picado. Servir fresco.

NIVEL DE DIFICULTAD: Medio
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 minutos