Queimada

INGREDIENTES:

• Aguardiente
• Azúcar blanco
• Cáscara de limón
• Café en grano

MODO DE PREPARACIÓN:

Vierte en un recipiente de barro cocido aguardiente y azúcar en la siguiente proporción: 120gr. de azúcar por cada litro de aguardiente. Añade unas cáscaras de limón y unos granos de café.

Remueve con un cacillo también de barro y luego pon sobre éste un poco de azúcar con aguardiente. Prende fuego al cacillo y muy despacio acércalo al recipiente hasta que el fuego pase de uno a otro. Recoger con el cucharón aguardiente ardiendo, levántalo y dejar caer el aguardiente en el recipiente con mucho cuidado de no salpicar. Repite el proceso hasta que el azúcar se consuma y las llamas azules vayan perdiendo su color, esto se hace para oxigenar el aguardiente con lo cuál arderá mejor. Cuanto más arda más suave quedará.

Luego, pon un poco de azúcar, esta vez seco, en el cacillo y colócalo sobre la queimada, muévelo despacio hasta que el azúcar se convierta en almíbar, que después has de echar sobre las llamas y sin parar de remover espera a que las llamas tengan un color azulado. Ten en cuenta, que cuanto más arda la queimada más suave quedará.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 minutos