Preparar Caramelo Casero

Para preparar caramelo casero puedes utilizar el tipo de azúcar que más te guste, estará igual de bueno con azucar blanco, rubio, moreno... Pon el azúcar en un cazo mediano antiadherente (la cantidad de azúcar depende de la cantidad de caramelo que quieras conseguir) y ponlo a fuego medio.

Reparte de manera uniforme al azúcar por el cazo y deja que se funda. Agita el cazu suavemente de nuevo para repartir el azúcar pero no lo remuevas ! El azúcar fundido hervirá e irá tomando color.

Cuando el caramelo esté líquido, coloca el fondo del cazo en un recipiente de agua fría para parar la caramelización. También puedes añadir una nuez de mantequilla (dulce o salada) o unas gotas de zumo de limón.

Si ves que el caramelo se endurece muy rápido, puedes añadir un poco de agua y remover bien. Si se forman grumos, vuelve a calentar el caramelo.

Cuanto más tiempo dejes el caramelo en el fuego más se oscurecerá y más amargo estará. Así que ajusta el tiempo de cocción en función del uso del caramelo: rubio para cubrir la pastelería y los entremeses, ambarino para adornar moldes...

Trucos

• Utiliza un cazo muy limpio.
• Si tienes miedo de achicharrar el azúcar, puedes añadir un poco de de agua al azúcar desde el principio de la cocción. Para impedir que el caramelo se endurezca, añade unas gotas de limón a la mezcla azúcar y agua antes de la cocción.
• Evita las variaciones de temperatura durante la cocción.