Potaje de Garbanzos y Espinacas

INGREDIENTES:

• Garbanzos
• Espinacas
• Zanahorias
• Cebolla
• Tomates
• Huevo duro
• Sal
• Aceite
• Ajo
• Laurel
• Perejil
• Pimienta

MODO DE PREPARACIÓN:

Para unas 4 personas pon en la olla express a cocer 1/2Kg de garbanzos (puestos a remojo la noche antes). Cuando empiecen a hervir añade un poco de aceite de oliva virgen extra, 150 gr. de zanahoria, una cebolla, una hoja de laurel, dos dientes de ajo y un poco de perejil. Cierra la olla y tenla aproximadamente 45 min desde que chifle la bálbula. Abre la olla pasado un ratito.

Por otro lado pon a cocer 1/4Kg. de espinacas bien limpias en otra olla hasta que estén hechas. Escúrrelas bien, pícalas y añádelas a la olla de los garbanzos.

Saca de la olla la cebolla, la zanahoria, y una cucharada de garbanzos para pasarlo por el pasapuré. Añade este puré a la olla y mezcla bien.

A continuación fríe en una sartén una cebolla picada en trocitos, un ajo cortado en láminas, una ramita de perejil picado, un poco de pimienta y un tomate cortado en cubitos. Cuando esté hecho el sofrito se le añade una pizca de caldo del potaje, re remueve y se vuleve a añadir a la olla. Es el momento de corregir el punto de sal si fuera necesario.

Por último pica un par de huevos duros y añadelos al potaje.

NIVEL DE DIFICULTAD: Medio
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora 30 min