¿Por que la fritura es un metodo de coccion 'arriesgado'?

Si el aceite se calienta por encima de los 180 º C, se oxida, y se forman hidrocarburos policíclicos aromáticos, que de forma reiterados, resultan cancerígenos.
Hay que evitar que el aceite humee y la carbonización. Al freir los alimentos se empapan de grasa, dando como resultado el sobrepeso y las enfermedades cardiovasculares. Por lo cual, son más recomendables otras formas de preparación que impliquen temperaturas más bajas.

Ventajas de saltear a la plancha:

Este es un método de cocción alternativo a la fritura y respeta más el sabor de los alimentos, la textura y las propiedades de dichos alimentos. Se emplea una cantidad de aceite mínima, la suficiente para que no se pegue a la plancha y se doren las superficies.
En las últimas fases de la cocción a la plancha pueden aparecer sustancias peligrosas para la salud. Es otra razón para evitar las carbonizaciones típicas de las frituras. Un salteado reduce la pérdida de jugos, de vitaminas y minerales.
No es recomendable dar la vuelta continuamente, sino que es preferible esperar a que el dorado de cada lado termine. Salteando en el lugar de freir, mantenemos así el consumo recomendable de aceite, es decir no más de cuatro cucharadas diarias.

Para saltear, lo mejor es el aceite de oliva. Para preparaciones al horno, se puede usar una mezcla de aceites, es decir mezclar el aceite de oliva con el de girasol. Después de la cocción, para aportar un poco de sabor, los aceites de mayor calidad son los aceites: virgen extra, aceite de oliva, de girasol u otras semillas.