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¿Por que la coccion al vapor es mas sana?
En la cocción por inmersión (el hervido), parte de los minerales y las vitaminas (algunas del grupo B y C), se disuelven en agua, en consecuencia se pierden los nutrientes. En cambio, la preparación al vapor minimiza la pérdida, dejando las verduras en su punto y conservando sus colores.
La cocción al vapor crea un microclima de unos 80ºC, con humedad suficiente para que los almidones se transformen y adquieran una textura rica y tierna, y sin que pierdan líquido ni nutrientes.
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