Perdiz Estofada

INGREDIENTES:

• Perdices
• Tocino
• Cebolla
• Aceite de oliva
• Zanahorias
• Ajo
• Perejil
• Jerez
• Sal
• Laurel
• Clavo
• Pimienta

MODO DE PREPARACIÓN:

Pon en una sartén grande bastante aceite de oliva y 150 gr de tocino cortado en cuadraditos. Una vez preparadas las perdices rehógalas en el aceite hasta dorarlas; añade al mismo tiempo 2 cebollas picadas, y cuando esté bien dorada pon todo en una cazuela de barro; añade entonces 2 zanahorias en rodajas, 2 dientes de ajo laminados, 1 ramita de perejil, sal, pimienta, clavos, laurel y 1 vaso grande de vino de Jerez. Tapa la cazuela y deja que cuezan a fuego suave durante hora y media a hervor.

Cuando las perdices estén tiernas sácalas, trínchalas por la mitad y colócalas en una fuente caliente.

Pasa la salsa por el chino o con la batidora, corrige el punto de sal y sírvela por encima de las perdices adornando la fuente con picatostes.

NIVEL DE DIFICULTAD: Medio
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2 horas