Mousse de Foie con Pan de Especias

INGREDIENTES:

• Foie de ave
• Vino de Oporto
• Nata líquida
• Huevo
• Pan de especias
• Uvas negras
• Pimienta
• Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

Corta 125 gr. de hígados de ave en dados grandes, ponlos en el vaso de la batidora con con 10 cl. de nata líquida, 1 huevo y 2 cucharadas soperas de oporto. Salpimenta y bátelo todo. Llena pequeños ramequins (moldes) y cuece al baño maría en el horno durante 20 ó 30 minutos según el tamaño de los moldes. Después, retira del horno y deja que se enfríen.

Aprovecha que el horno está caliente para poner a secar unas rebanadas de pan de especias en la placa del horno. Luego bate las rebanadas con el robot para que queden de forma similar al pan rallado.

Desmolda los ramequins en una fuente pequeña y, con la ayuda de un batidor, mezcla enérgicamente hasta obtener una mousse ligera. Rectifica el punto de sal y pimienta si fuese necesario.

Por último, ayudándote con una pequeña espátula llena unas cucharas de cerámica con la mousse de foie, cubre con las migas de pan de especias y guarnece con media de uva

NIVEL DE DIFICULTAD: Bajo
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 min