Morteruelo

Hay muchos platos de la gastronomía española, que según el lugar donde se cocinen y la persona que los elabore, puede cambiar algunos ingredientes y formas de hacerlo. Éste es el caso del Morteruelo, un plato de la cocina tradicional conquense, que también se hace en otros lugares de la Comunidad Manchega.

Yo voy a daros mi receta a ver si os gusta. Estos son los ingredientes para ocho personas.

INGREDIENTES:

• Pollo
• Perdiz
• Lomo de cerdo
• Panceta
• Hígado de cerdo
• Jamón serrano
• Pimentón dulce
• Clavos
• Canela en polvo
• Pimienta molida
• Comino
• Sal
• Ajo
• Pan rallado
• Aceite de oliva

MODO DE PREPARACIÓN:

Pon a cocer en la olla express medio pollo, 250 gramos de lomo de cerdo y una perdiz, con agua hasta cubrirlo durante media hora.

Cuando las carnes estén cocidas sácalas a una tabla y quita las pieles y los huesos; después córtalas. Una vez cortadas ponlas con un poco del caldo de la cocción en la batidora hasta que quede cómo un puré no demasiado triturado.

En una sartén pon un poco de aceite de oliva, pica tres dientes de ajo y 250 gr de hígado de cerdo y rehoga. Cuando el hígado este casi hecho añade 50 gr de jamón serrano y 250 gr de panceta finamente cortados. Un par de minutos más y añade una cucharadita de pimentón dulce y un poco del caldo que tenemos de la cocción de las carnes. Mete todo a batir y esto si hay que dejarlo bien triturado, que nos quede cómo una crema.

Coloca en un mortero 2 clavos, 1 cucharadita de canela en polvo, pimienta negra molida, 1 cucharadita de comino, sal y una tacita de pan rallado y machaca bien, ve añadiendo a la masa un poco de caldo, se formará una pasta que has de añadir a la sartén donde está el hígado. Deja cocer suavemente durante 5 minutos.

Después mezcla las carnes y el hígado, tiene que quedar como un paté, pues lo ideal es comerlo untado en pan tostado. Sírvelo caliente.

NIVEL DE DIFICULTAD: Medio
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora 15 min

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