Mas trucos para evitar la oxidacion de las frutas y verduras

Ya sabemos que se utiliza zumo de limón para evitar la oxidación de las verduras porque las enzimas responsables de esta oxidación dejan de funcionar en un medio ácido. El 'problema' es que el zumo de limón deja un sabor residual, sobre todo en las alcachofas, que no gusta mucho a todo el mundo. En vez de el zumo de limón, se puede utilizar vitamina C pura, que se puede conseguir en farmacias. Se utiliza un gramo por litro de agua.

Otra opción para alimentos que se desea conservar durante un tiempo considerable, como por ejemplo, unas judias que se acaban de recoger del huerto, es escaldarlos unos segundos, pasarlos por agua con hielo y congelarlos inmediatamente.