Manitas de cordero con frutos secos

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RECETA DE MANITAS DE CORDERO CON FRUTOS SECOS.

INGREDIENTES:

• Manitas de cordero
• Avellanas
• Almendras
• Piñones
• Tomate maduro
• Cebolla
• Azafrán
• Clavos
• Laurel
• Pimentón dulce
• Huevo
• Harina
• Vino
• Perejil
• Ajo
• Sal
• Aceite de oliva

MODO DE PREPARACIÓN:

En primer lugar, para 4 personas, lava unas 12 manitas de cordero muy bien y cuécelas 5 minutillos, después escúrrelas y a continuación las vuelves a cocer, esta vez 45 minutos en la olla exprés junto a una hojita de laurel y 4 clavos de olor.

Por otro lado pon aceite de oliva en una cazuela de barro y pocha una cebolla picada y un diente de ajo roto y sin piel. Cuando empiece a tomar color pon una chucharadita de pimentón, unas hebritas de azafrán y un tomate maduro picado y sin piel. Rehoga todo bien, añade sal y después un vaso de vino blanco. Pon el fuego bajito y deja que reduzca un poco.

Cuando las manitas estén cocidas escúrrelas (reserva un poco de agua de la cocción) y cuando estén templadas deshuésalas. Pásalas por harina y huevo, fríelas y échalas a la cazuela de barro.

Machaca a continuación en un mortero un par de cucharadas de avellanas, otras dos de almendras y otras dos de piñones. También un diente de ajo y perejil fresco. Después de machacar un poco añade al mortero un poquito del agua de cocción de las manitas que reservaste antes y añádelo a la cazuela de barro.

Deja que cueza todo unos 15 minutitos a fuego lento y rectifica el punto de sal si es necesario.

NIVEL DE DIFICULTAD: Alto
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora 15 minutos