Magret de Pato con Manzanas y Castañas

RECETA DE MAGRET DE PATO CON MANZANAS Y CASTAÑAS.

INGREDIENTES:

• Magret de pato
• Manzanas
• Castañas cocidas
• Vino tinto
• Calvados
• Salsa de soja
• Aceite de oliva
• Vinagre balsámico
• Caldo de pollo oscuro
• Caldo de ternera oscuro
• Sal
• Pimienta negra
• Pimienta verde
• Pimienta rosa
• Mantequilla

MODO DE PREPARACIÓN:

Tritura 25 gr. de cada tipo de pimienta, mezcladas con 200 gr. de mantequilla previamente trabajada con las manos hasta que esté blandita y uniforme. Después de triturar estos ingredientes forma unos 'rulos' finitos y resérvalos en el frigorífico.

Por otro lado, pela y corta tres manzanas en gajos (no tires los recortes) y pela unas 4 castañas cocidas por persona.

Prepara la salsa salteando en un cazo los recortes de las manzanas con aceite de oliva y cuando estén caramelizados añade 40 ml de vinagre balsámico, 40 ml de salsa de soja, 100 ml de calvados y 200 ml de vino tinto crianza. Mecla bien y añade a continuación 500 ml de caldo de pollo oscurito y otros 500 ml de caldo de ternera y deja que se vaya reduciendo a fuego lento. Después cuélalo y espésalo a tu gusto con harina de maíz.

Sazona dos magrets de pato y dóralos en una sartén bien caliente. Termina de asarlos en el horno hasta que tengan una temperatura de unos 45ºC. Mientras se asan los magrets, dora los gajos de manzana en una sartén, añade después las castañas y riégalas con la salsa.

Para servir (individualmente), corta el magret en rodajas de unos 3 cm y acompáñala con la salsa, unos trozos de manzana, unas castañas y unas rodajitas finas de mantequilla (de los rulos que dejaste en la nevera) por encima de la carne.
NIVEL DE DIFICULTAD: Medio
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora