Evitar que las legumbres produzcan gases

Los gases aparecen como consecuencia de la acción de las bacterias intestinales sobre las fibras insolubles que se encuentran en la piel de las legumbres y que no han podido ser transformadas por las enzimas digestivas.

La solución para evitar las flatulencias es triturar o eliminar la piel de las legumbres. Si se desean las legumbres enteras, existen dos opciones:
La primera es realizar una cocción muy larga a fuego lento que acaba rompiendo las paredes celulares de la fibra, la cual se integra con el resto de los hidratos de carbono.

La segunda opción es germinar o fermentar la legumbre para que los oligosacáridos indigestos se transformen.