Evitar el anisakis

El Anisakis es un parásito, un gusano, que infecta a los mamíferos marinos y a algunos peces, en los que se desarrolla hasta alcanzar su forma adulta. Normalmente se aloja en el aparato digestivo de los peces y cuando mueren, las larvas migran hacia las vísceras y la musculatura.

Si comemos pescado crudo o poco cocinado (en vinagre, ahumado, salado, a la plancha, etc.) podemos convertirnos también en hospedadores de este parásito, cosa que nos puede acarrear graves enfermedades que hasta pueden necesitar cirugía. Para evitar el traspaso del anisakis del pescado a nuestro cuerpo podemos hacer dos cosas: en primer lugar congelar el pescado a una temperatura de -20ºC durante al menos 24 horas (fundamental si lo queremos comer crudo o poco hecho) o cocinarlo a una temperatura de 60ªC durante un mínimo de 10 minutos.

Son muchas las especies que pueden estar infectadas por el anisakis, pero las más comunes y que debéis tener en cuenta son bacalao, sardina, boquerón, arenque, salmón, merluza, pescadilla, caballa, bonito, jurel, etc., y el calamar.

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