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Estofar

By paloma - Posted on 23 Octubre 2007

Cocinar un alimento en condimentado con aceite, vino o vinagre, ajo, cebolla y varias especias, puesto todo en crudo en una vasija bien tapada para que cueza a fuego lento sin que pierda vapor ni aroma. Se parte de frío tapado y a fuego lento, como decimos, provocando la evaporación del agua que contienen los alimentos y cocinándose así en ella.

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