Ensalada templada de berberechos

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INGREDIENTES:

• Berberechos
• Espárragos trigueros
• Judías verdes
• Alcachofas cocidas
• Habas
• Vinagre de Módena
• Sal Maldon
• Aceite de oliva

MODO DE PREPARACIÓN:

Prepara al vapor 2,5 Kg de berberechoos y reserva el caldo. Por otro lado cuece en agua con sal 300 gr de espárragos trigueros, 300 gr de judías verdes y 150 gr de habas.

Pon al fuego un poco de vinagre de Módena hasta que se reduzca un poco. Después apártalo del fuego y añade el caldo reservado de los berberechos y mezcla bien con aceite de oliva virgen extra.

Coloca en un plato o fuente las verduras que has cocido mezcladas con las alcachofas de tarro. Pon por encima los berberechos y aliña con la vinagreta y unas escamas de sal Maldon.

NIVEL DE DIFICULTAD: Bajo
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos