Ensalada de lentejas, rúcula y aguacate

Hoy una receta buenísima que probé el fin de semana pasado en el restaurante del hotel Alcadima en Lanjarón (Granada) y que me encantó. A ver si os gusta.

INGREDIENTES:

• Lentejas
• Rúcula
• Aguacate
• Zanahoria
• Cebolleta
• Tomate cherry
• Aceitunas negras
• Sal
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Albahaca picada
• Albahaca fresca

MODO DE PREPARACIÓN:

Cuece unas lentejas en la olla express unos 10 minutos. Cuando estén listas ponlas a escurrir y resérvalas.

Mientras se cuecen las lentejas prepara y aromatiza el aaceite con albahaca. Para ello mezcla muy bien en un bol el aceite de oliva, la sal y un poco de albahaca fresca y deja que repose mientras preparas la ensalada. Antes de aliñarla retira la albahaca, añade el vinagre y mezcla bien.

Pela y corta el aguacate en lonchas finas y colócalo en el plato como base para la ensalada. Sobre el aguacate pon las hojas de rúcula, la cebolleta cortada en forma de bastones, la zanahoria pelada y rallada, las lentejas, las aceitunas negras troceadas y los tomates cherry cortados por la mitad.

Finalmente vierte el aliño y decora el plato con un poco de albahaca picada.

NIVEL DE DIFICULTAD: Bajo
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos

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