Crema Ligera de Mascarpone con Compota de Albaricoque

INGREDIENTES:

• Mascarpone
• Azúcar
• Huevos
• Nata líquida
• Albaricoques
• Vaina de vainilla

MODO DE PREPARACIÓN:

Para preparar la crema ligera de mascarpone:
coloca 300gr de queso mascarpone en un recipiente y déjalo a temperatura ambiente. En una cacerola, hierve agua con 150gr de azúcar y a continuación viértelo sobre 80gr de yemas de huevo. Cuece todo a 85ºC y bátelo. Ve montando 30cl de nata líquida e incorpora la pasta cuando esté fría al mascarpone y luego añade la nata montada.

Para preparar la compota de albaricoques a la vainilla:
lava 300gr de albaricoques bien maduros, deshuésalos y córtalos en trozos. Colócalos en una cacerola de fondo grueso y añade 175gr de azúcar y una vaina de vainilla abierta y raspada. Cuece todo a fuego lento hasta obtener una consistencia un poco más flexible que la de la confitura. Vierte todo en una fuente y deja que se enfríe.

Sugerencia de presentación
Puedes presentar el postre en unos vasitos monos, rellenando un tercio de éstos con la compota de albaricoques y encima la crema ligera de mascarpone. Puedes decorar con una viruta de chocolate blanco o negro, frutos rojos o un gajo de naranja. Sírvelo muy frío.

NIVEL DE DIFICULTAD: Bajo
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos