Cortaditos de Mazapan

INGREDIENTES:

• Almendras molidas
• Azúcar
• Agua
• Batatas
• Canela en polvo
• Clavo
• Huevo

MODO DE PREPARACIÓN:

Machaca en un mortero 250 gr. de almendras molidas con unas cucharadas de azúcar para hacer una pasta fina.

Pon esta pasta en un recipiente y agrega 250 gr. de azúcar y 2 cucharadas de agua, después amásalo muy bien. Una vez se haya formado una masa moldeable, extiéndela en la encimera o en una tabla grande con ayuda de un rodillo, haciendo unas tiras de 5 cm de ancho y 15 ó 20 cm de largo, dejando el grueso de 1 cm escaso.

A continuación prepara el dulce de batata lavando 150 gr de batatas y poniéndolas a cocer en agua hirviendo. Una vez cocidas, pelalas. Pon luego 100 gr. de azúcar en un cazo y cúbrelo de agua, deja que hierva 5 min y agrega las batatas y unos clavos de olor. Deja que se haga a fuego lento hasta que las batatas se vuelvan color dorado con un almíbar espeso.

Una vez listo el dulce haz una especie de cordón y ponlo sobre la pasta que preparaste anteriormente, epolvoréalo con canela en polvo y enróllalo a lo largo.

Finalmente, barnízalo con un poco de clara de huevo batida y con un cuchillo marca unos cortes cada 3 cm sin que llegue hasta el fondo. Colócalo en una placa de horno y mete ésta en la parte alta del horno unos 3 minutos. Apenas se doren por arriba sácalo del horno y deja que se enfríe. Una vez frío, cortalo por las marcas y listo para servir.

NIVEL DE DIFICULTAD: Medio
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora 30 min