Concierto Veneciano

INGREDIENTES:

• Huevos
• Avellanas en polvo
• Azúcar
• Harina
• Nescafé expreso
• Sal
• Chocolate fondant
• Mantequilla
• Queso mascarpone
• Hojas de gelatina

MODO DE PREPARACIÓN:

Para preparar el bizcocho precalienta el horno a 160°C. Pon 3 claras de huevo en un bol y añade una pizca de sal, bátelas a punto de nieve y añade 100gr de azúcar poco a poco sin dejar de batir la preparación hasta que quede suave y brillante. A continuación, añade 10gr de harina, 2 cucharaditas de Nescafé expreso y 125gr avellanas en polvo mezclando suavemente con una espátula. Vierte la preparación en un molde desmontable con la parte inferior cubierta con papel de hornear y úntalo con mantequilla para que no se pegue. Mételo 35 minutos en el horno. A continuación, desmóldalo y déjalo enfriar sobre una rejilla.

Mientras tanto, prepara la mousse de chocolate: parte en trozos pequeños 170gr de chocolate negro y ponlo a fundir al baño maría. Fuera del fuego, incorpora gradualmente 75gr de mantequilla cortada en trozos. Vierte esta mezcla sobre 3 yemas de huevo removiendo enérgicamente. Pon 3 claras de huevo en un bol y añade una pizca de sal, bátelas a punto de nieve y añade 20gr de azúcar poco a poco sin dejar de batir la preparación. Incorpora poco a poco a la preparación anterior. Una vez hecha la mousse viértela sobre el bizcocho y resérvalo en el frigorífico.

Para preparar la mousse de mascarpone pon las hojas de gelatina (4gr) en agua fría para ablandarlas. Bate 3 yemas de huevo con 50gr de azúcar. Añade 250gr de queso mascarpone y, a continuación, escurre la gelatina y fúndela en una cacerola a fuego muy suave, después añádela a la mezcla de mascarpone. Pon 3 claras de huevo en un bol y añade una pizca de sal, bátelas a punto de nieve y añade gradualmente 50gr de azúcar sin dejar de batir. Incorpóralas suavemente a la preparación y luego viértela sobre la mousse de chocolate, extendiéndola bien con una espátula o una lengua. Introdúcelo en la nevera durante 3 horas.

Pasadas las 3 horas desmolda el pastel en una fuente y decóralo con chocolate fundido con la ayuda de una manga pastelera.

NOTA: cantidades para un postre de 12 raciones.

NIVEL DE DIFICULTAD: Alto
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora 20 minutos