¿Como se Corta el Jamon Serrano?

Aunque a muchos os parezca mentira o una exageración, el sabor del jamón varía mucho según su corte. Las lonchas deben ser finas, casi translúcidas, y tener más o menos a partes iguales tocino y carne magra, así se le sacará el máximo sabor a cada loncha.

Para cortar bien un jamón es importante que sepas:

• El puesto donde vayas a cortar el jamón debe tener una altura adecuada para estar en una postura cómoda. Así el corte resultará más fácil.
• El jamonero es fundamental para hacer un corte perfecto. La pieza debe estar bien sujeta.
• El jamón debe colocarse en la posición que se muestra en la foto superior.
• Debes tener tus utensilios de corte en perfecto estado; bien limpios y afilados.
• Antes de empezar a cortar el jamón es bueno limpiarlo del moho y del tocino rancio de color amarillento. Es mejor que sólo limpies la parte que vayas a cortar en el día para que el jamón no se seque.
• Guarda los primeros trozos gordos de tocino (blanco) que cortes para proteger y conservar después el jamón poniéndolos por encima.
• El corte debe ser lo más recto posible, en lonchas finas y pequeñas, cortándose solamente lo que se vaya a consumir en el momento.
• La temperatura ideal de consumo es de 18º a 24º Centígrados.
• Una vez que hayas acabado con toda la carne acuérdate que el hueso es muy sabroso para determinados platos de tu cocina.

Aquí podéis ver cómo corta el jamón ibérico un profesional. A ver que tal se os da a vosotros.