Como Limpiar y Cocer los Callos

Los callos de vaca o ternera requieren una limpieza bien esmerada. Se remojan en agua fresca durante 4 ó 5 horas, cambiándoles a menudo el agua. Después se frotan con un cepillo, antes se les tiene un rato en vinagre, luego se lavan varias veces hasta que no queda nada de suciedad en ellos.

Se cortan en trocitos y se ponen en una cacerola cubiertos de agua fría y se llevan a ebullición durante 6 minutos. Sácalos después con la espumadera y bien escurridos se ponen en una cacerola cubiertos de agua fría. Se añade una cebolla, ajo, pimienta en grano y se dejan cocer hasta que estén muy tiernos (de 4 a 5 horas), entonces se aderezan según el guiso.