Consejos de mamá

Muchas veces estamos en el súper y vemos un montón de piñas con una pinta estupenda, nos llevamos una a casa y cuando la abrimos está seca e insípida. Igual que para elegir melones o sandías, hay un pequeño truquillo para saber cuándo una piña está madura y en su punto. El truco es simple: consiste en arrancarle alguna hoja. Si sale fácilmente es que está madura, si no, es que aún está verde.

Los biberones y potitos se pueden calentar de manera rápida y cómoda en el microondas. Sólo hay que introducirlos en éste sin tapar, durante 30 segundos a la potencia máxima. Después hay que taparlos y agitarlos muy bien para unificar la temperatura y nunca olvidar comprobarla antes de dárselo a los niños.

Para pelar las cebollas francesas con facilidad, ya que a veces se nos resisten pues tienen la piel muy pegada, os presentamos un par de sencillos trucos.

1. Calienta agua a punto de ebullición en el microondas a la máxima potencia. Luego, ya fuera del microondas, se introducen las cebollas y se dejan escaldar durante 5 minutos.
   

Este truco es muy interesante y sobre todo muy útil. Sirve para acelerar el remojado de las legumbres.

Sólo has de cubrirlas con agua y meterlas en el microondas hasta que hiervan, luego mantén la ebullición 2 minutos. Deja que reposen en el líquido durante 1 hora y media aproximadamente. Tira el agua y ya están listas para guisarlas.

Para secar las pieles de la naranja o el limón muy fácilemte sólo has de seguir este pequeño truquillo.

Coloca las pieles enteras o ralladas sobre papel de cocina absorbente y tápalas bien con el mismo papel. Luego introdúcelas en el microondas al lado de un vaso de agua cubierto con film trnasparente de plástico (de cocina) para que no produzca vapor. Mantenlas durante 2-3 minutos al 75% de potencia.

Si la piel estaba entera, en cuanto se enfríe se aplasta con el rodillo sobre la encimera para que se pulverice.

Cuando las palomitas o las cortezas se reblandecen por causa de la humedad no las tires, puedes devolverlas a su rico estado crujiente en un abrir y cerrar de ojos.

Sólo tienes que colocar estos alimentos sobre papel de cocina absorbente y meterlos en el microondas durante un minuto a la máxima potencia. Perderán la humedad por evaporación, que se quedará retenida en el papel y quedarán super crujientes. Si fuera necesario, puedes repetir la operación.

Ya sabemos que se utiliza zumo de limón para evitar la oxidación de las verduras porque las enzimas responsables de esta oxidación dejan de funcionar en un medio ácido. El 'problema' es que el zumo de limón deja un sabor residual, sobre todo en las alcachofas, que no gusta mucho a todo el mundo. En vez de el zumo de limón, se puede utilizar vitamina C pura, que se puede conseguir en farmacias. Se utiliza un gramo por litro de agua.

En muchas ocasiones me han preguntado si el té debe prepararse con agua hirviendo. El agua no debe alcanzar los 100º C para que no despunten sabores amargos.
Es importante a la hora de preparar un té, detener el calentamiento antes de que hierva el agua para que no se pierda parte del oxígeno disuelto y se reduzca su capacidad de extraer los aromas más delicados.

El tiempo de infusión depende del tamaño de las hojas del té: menos tiempo cuanto más grande.

Las sobras hay que guardarlas en recipientes limpios, de cristal y de no más de 5cm de altura, para que se refrigeren rápido. No hay que dejarlos en los recipientes en los cuales se cocinaron o se sirvieron. Los alimentos preparados no deben permanecer más de dos horas a temperatura ambiente porque se multiplica el riesgo de que las bacterias proliferen.

El plazo para consumir las sobras es de dos días. Cuanto más tiempo se conserve la comida, mayor es el riesgo de intoxicación.

Excelentes guisos, al mezclar arroz y legumbres se obtiene un sabroso plato con proteínas completas.

En general el agua fría corta la cocción y se utiliza con alimentos delicados que deben cocinarse hasta cierto punto, pero ni un poco más allá, también se utilizan para retener el color y la textura crujiente en las verduras que se han escaldado durante 15 segundos en el caso de unos espárragos, por ejemplo.

Es importante no interrumpir la cocción. Si se añade agua fría a unos garbanzos que se están haciendo, se detiene la transformación óptima de sus almidones, que cristalizan irreversiblemente y ya nunca estarán tiernos.