Capon Relleno de Frutos Secos

INGREDIENTES:

• Capón
• 50 gr. Mantequilla
• Vino rancio
• Laurel
• Tomillo
• 2 Kg. de castañas cocidas
• 1/2 Kg. de patatas
• 100 gr. de bacon
• 4 dl. de tomate tamizado
• 1/2 Kg. de coles de Bruselas
• 1 Pastilla de caldo de pollo
• 200 gr. de jamón curado
• 200 gr. de miga de pan
• 1 dl. de ron
• 50 gr. de pasas de Corinto
• 3 Higadillos de pollo
• 3 Huevos
• 1 Ramita de perejil
• Pimienta
• Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

Pon a remojo las pasas en el ron durante 30 minutos. Mientras limpia el capón y vacíalo.

Fríe el hígado junto con los higadillos de pollo, en un poco de mantequilla. Corta el jamón, el pan, el perejil y los higadillos, añade las pasas escurridas (reserva el ron) y los huevos batidos. Después salpimenta al gusto y mezcla todo bien.

Rellena el capón con la mezcla, y atalo bien para que no se salga el relleno, y untalo con el resto de la mantequilla.

Después pon el capón en la bandeja de horno con una hojita de laurel troceada y un poco de tomillo, coloca las patatas alrededor, rocía con el vino y asalo a horno fuerte rociando de vez en cuando con el jugo de la propia cocción, agrega las castañas.

Una vez cocido, tras 1 hora y media o 2 horas aproximadamente, flamear con el ron de macerar las pasas y pon en una fuente de servir caliente. Desgrasa el jugo de cocción con 2 ó 3 cucharadas de agua caliente y serve aparte en unas salsera. Sirve también aparte las patatas, las castañas y las coles de Bruselas.

Para hacer las Coles de Bruselas: Rehoga el bacon en un poco de aceite, añade el tomate tamizado y deja cocer unos minutos. Añade las coles de bruselas y la pastilla de caldo disuelta en 4 dl. de agua y cuécelas hasta que las coles estén tiernas.

NIVEL DE DIFICULTAD: Medio
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2 horas