Ensalada de la Huerta con Frutas y Mojama

INGREDIENTES:

• Mojama
• Lechuga
• Endibias
• Anacardos
• Aceite de oliva
• Queso feta
• Zanahoria
• Uvas
• Piña
• Vinagre de módena
• Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

Corta la mojama en lonchas muy finas, ponlas en un recipiente y cúbrelas con aceite de oliva dejando que maceren 1 hora. Así la mojama se hidratará y se volverá jugosa. Lava y pica media lechuga y lava, pela y ralla una zanahoria.

Para presentar el plato, poun un aro en el centro del plato y alterna una capa de lechuga con otra de zanahoria rallada y sobre ellas los taquitos de queso feta y unos anacardos. Coloca alrededor unas uvas partidas por la mitad, unos cubitos de piña y la mojama, desmolda el aro y adorna el plato con unas hojas de endibia. Finalmente riégalo con una vinagreta hecha con sal, aceite de oliva vírgen y vinagre de módena.

NIVEL DE DIFICULTAD: Bajo
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora 10 minutos

Plato preparado por Elías del Toro, Jefe de Cocina del Restaurante Esturio.