Las sobras hay que guardarlas en recipientes limpios, de cristal y de no más de 5cm de altura, para que se refrigeren rápido. No hay que dejarlos en los recipientes en los cuales se cocinaron o se sirvieron. Los alimentos preparados no deben permanecer más de dos horas a temperatura ambiente porque se multiplica el riesgo de que las bacterias proliferen.
El plazo para consumir las sobras es de dos días. Cuanto más tiempo se conserve la comida, mayor es el riesgo de intoxicación.
Excelentes guisos, al mezclar arroz y legumbres se obtiene un sabroso plato con proteínas completas.
Recalentar cualquier alimento no significa incrementar su temperatura para que resulte agradable, sino para volver a esterilizarlo. El caldo debe volver a hervir. Otros alimentos se pueden saltear a la plancha con intensidad. En ningún caso se debe recalentar dos veces pues se somete el alimento a una degradación excesiva.
Los huevos, el pescado o la carne ya cocidos conviene no rehacerlos, a menos que la nueva cocción asegure la completa esterilización,
Las patatas cocidas cristalizan en el frigorífico y absorben los olores. Por lo cual, no conviene conservarlas.
El arroz cocido se endurece enseguida. Además es una fuente de intoxicaciones gastrointestinales debido a la supervivencia de la bacteria Bacillus cereus. Si se piensa reutilizar el arroz, conviene aliñarlo inmediatamente con una vinagreta. Puede cocerse de nuevo en una cazuela con un poco de agua, pero nunca será un arroz en su punto.
Las verduras pueden utilizarse al día siguiente para hacer suflés o tortillas.