Berenjenas a la Crema

INGREDIENTES:

• Berenjenas
• Harina
• Mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal
• Yemas
• Leche

MODO DE PREPARACIÓN:

Monda 1/2 kilo de berenjenas, córtalas en rodajas de medio centímetro y ponlas en un plato espolvoreado de sal fina durante 15 minutos.

Pon 1/2 litro de leche entera (menos media taza que has de reservar para desleír harina en frío) al fuego con un poco de aceite de oliva, agrega 30 gramos de mantequilla y un poco de sal y cuando rompa a hervir añade 2 cucharadas de harina desleída en media taza de leche y, moviendo sin parar, deja que cueza lentamente durante 5 minutos.

Pon una sartén al fuego con aceite, echa las berenjenas y tápalas. Deja que hiervan hasta que se pongan tiernas (fuego bajo). Retira la bechamel del fuego, agrega 2 yemas de huevo batidas y vuelca un poco de la mezcla en una fuente de horno. Pon encima las berenjenas y cúbrelas con el resto de la salsa. Caliéntalas en el horno y sírvelas.

NIVEL DE DIFICULTAD: Bajo
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 minutos