Albondigas de Boquerones

INGREDIENTES:

• Boquerones
• Pan redondo
• Ajos
• Colorante de paella
• Leche
• Aceite
• Perejil
• Limóm
• Vinagre
• Pimienta molida y en grano
• Huevos
• Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

La noche antes de hacer la receta, desmiga 1 kg de pan redondo para que se airee. Vamos a necesitar 1 kg de miga (la corteza no la queremos) para 1 kg de boquerones. Si tienes las thermomix lo desmenuzarás con más facilidad.

En primer lugar limpia 1 kg de boquerones retirando las cabezas, las tripas y las raspas (deja sólo los lomos). Pásalos por la plancha con un poco de aceite vuelta y vuelta y colócalos en un bol sobre el lecho de miga de pan. Añade el zumo de un limón, unas ramas de perejil bien picadito, 4 dientes de ajo muy picados también, pimienta milida, sal y el aceite de haber pasado los boquerones. Finalmente añade 6 huevos y 1/2 vaso de leche.

Amasa con las manos todos los ingredientes (con paciencia) hasta que te quede una masa blanda y uniforme.

Pon un poco de vinagre en un cacharrito y humedécete las manos para hacer las albóndigas (se harán con más facilidad las bolas y la masa no se te quedará pegada en las manos) del tamaño que más te guste. Después fríe las albóndigas hasta que se doren.

Una vez fritas todas las albóndigas pon en la olla express unos 2 litros de agua, un chorreón del aceite en el que has frito las albóndigas, un poco de pimienta molida y en grano, sal y un poco de colorante de paella o azafrán. Cuando hierva el caldo añade las albóndigas y otro chorreón del aceite en el que las has frito. Cierra la olla y déjala al fuego unos 10 minutos (desde que la válvula gire).

Antes de servir las albóndigas bate en un bol 2 yemas de huevo y añade poco a poco un poco del caldo del guiso. Mezcla muy bien y añade todo a la olla. Ya están listas para servir!

NIVEL DE DIFICULTAD: Alto
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2 horas y 30 minutos

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